Главная Туризм «Эта колбаса лучше, чем секс». Почему от нас прячут тайны российской кухни?

«Эта колбаса лучше, чем секс». Почему от нас прячут тайны российской кухни?

— Возьмите шартан. Это для москвича такое необычное блюдо.

— Шайтан?

— Нет. Шайтан оно бы на Кавказе называлось. Короче, овечий желудок фаршируется бараниной, чесноком, специями — и запекается в духовке до хрустящей корочки.

— Типа как колбаса?

— (обижаясь) Нет, молодой человек. Шартан не колбаса, а шедевр.

blank Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Когда твой возраст — 50 лет, а официант сухо именует тебя «молодым человеком», становится ясно: в Чувашии к национальной кухне относятся серьёзно. Чувашей в России живёт полтора миллиона: согласно легендам, этот тюркский народ происходит от одного из племён волжских булгар. Некоторые блюда имеют многовековую историю, поэтому немудрено, что в поисковой системе Google полно запросов „Купить шартан в Москве“ или „Где поесть настоящих хуран кукли в Петербурге“: уехавшие в крупные города уроженцы Чувашии скучают по домашним кушаньям. Да, в Чебоксары однозначно стоит заглянуть, дабы отведать то, чего вы точно никогда в своей жизни не попробуете.

«Когда похмелье накрыло»

Cуществует великое множество разновидностей шартана. Его фаршируют и говядиной, и свининой, и рисом, и печенью. Блюдо реально вкусное (по виду напоминает мясной колобок) — порция, как правило, здоровенная, корочка приятно хрустит. В своё время это было нечто вроде консервов: купцы брали с собой в дорогу, а воины — в поход.

blank Фото: АиФ/ Георгий Зотов

«Его и правда многие путают с колбасой, — смеётся повар Александр Колеров. — Но на самом деле традиционная чувашская колбаса другая: это тултармаш. Вроде баварской, но вкуснее. Такие колбаски делают с начинкой из рубленого мяса, сала и крупы, „концы“ сшивают ниткой, недолго варят в кипящей воде, а после поджаривают или запекают в духовке».

Я попробовал в Чебоксарах тултармаш из баранины. Реально не отличить от Мюнхена: подают их на шипящей скороводе, обычно с хреном и со сметаной. Круглый год популярен суп шурпе, сделанный из субпродуктов: туда идут лёгкие, печень, сердце, а также голова и ноги животного (чаще бараньи, но иногда и говяжьи).

blank Фото: АиФ/ Георгий Зотов

— Конечно, состав шурпе наводит на мысль о том, что такой супчик следует кушать утром после бурного веселья, когда похмелье накрыло, — улыбается владелица кафе в Чебоксарах Оксана Григорьева. — Но на самом деле, он является торжественным блюдом. Прежде на православный праздник Петров день в чувашских деревнях было принято заколоть барана и варить из потрохов шурпе в большом котле на всю семью и для соседей. В наших сёлах до сих пор так делают, но, естественно, реже. В каждом общепите теперь свой вид шурпе: бывает и чисто из мяса, и с рыбой, хотя это и странновато.

Как надо варить пирожки

А вот что конкретно обожают посетители и дорогих ресторанов, и народных столовых Чувашии, так это хуран кукли. По виду — что-то среднее между варениками и пельменями. Собственно, сразу несколько республик (Чувашия, Марий Эл и Удмуртия) плюс Пермский край называют себя родиной пельменей, но я на эту тему спорить не стану. Однако факт, что в Чувашии хуран кукли (в переводе — «пирожки из котла») едят ежедневно, и кулинарные мастера лепят множество вариаций подобных вареников.

blank Фото: АиФ/ Георгий Зотов

«Нет, это правда по форме пирожки, — уверяет повар Елена Кольская. — Просто их не жарят и не пекут, а именно варят. Возможно, рецепт пришёл к нам из Китая, ведь прежде в деревнях хуран кукли едоки брали из общего большого котла деревянными спицами, словно китайцы палочками, и так накладывали на тарелку».

Классическая начинка для чувашских вареников — несладкая творожная масса с зелёным луком, картофельное пюре с маслом, лесные ягоды, грибы. С мясом их стали делать только сейчас в угоду моде. Макаешь в растопленное сливочное масло — ну просто пища богов. Вот вроде и так у нас в стране полно всяких пельменей (одна Сибирь чего стоит), но оказывается, что мы знаем далеко не все разновидности. «Наши студентки в Питер учиться уезжают, потом домой звонят за рецептами, — говорит пенсионерка Мария Капустина. — Там хуран кукли не найдёшь».

blank Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Пиво от старых бабушек

Также в Чувашии уважают пирог хуплу. Он может быть и большим, и маленьким: иногда его пекут на праздник на всю родню, иногда приносят просто к супчику. Начинка делается из мяса с картошкой, томлённых в бульоне и сливочном масле: откусываешь — и прямо сплошной восторг, настолько всё нежно. Кстати, деликатесом считается верхняя корочка: в старинные времена чуваши первым делом срезали и ели её, а уже после принимались за всё остальное. В каждом доме Чувашии свой вариант хуплу: где-то его пекут с добавлением проса и жареного лука, где-то — с рыбой и копчёным салом. Ну и, конечно, рассказав про закуску, будет обидно не упомянуть про сара — чувашское пиво. Этот напиток чуваши варят с незапамятных времён.

«Даже моя неграмотная прабабушка, проживавшая в глухой деревне, знала, как сварить пять сортов пива! — объясняет мне бизнесмен Василий Левченко. — 200 лет назад чувашское пиво продавалось на ярмарках по всему Поволжью. Состав элементарный, всё натуральное: хмель, дрожжи и солод из ячменя или овса. Говорят, рецепт пива к чувашам пришёл из древнего Ирана через Кавказ».

blank Статья по теме «Не жалуйтесь потом». Какую экзотическую кухню поесть в регионах России? Действительно, пиво свежее и очень необычное: схожий вариант я пробовал в Северной Осетии. Наверное, именно такое пенное пили наши предки в Древней Руси: смахивающее чем-то на квас, с привкусом мёда. Осенью в Чувашии проводится фестиваль пива, по размаху — ничуть не хуже Октоберфеста в Германии.

Собственно, я уже говорил: поражает, что сейчас везде доступна кухня любых стран мира (в тех же Чебоксарах в каждом втором кафе варят тайский суп том ям, режут суши и жарят на воке вьетнамскую лапшу), но чувашские вареники, шартан или колбаски тултармаш нам практически неизвестны. Пиво в столичных супермаркетах отыскать можно, но тоже далеко не во всех. Честное слово, удивительно. У нас сейчас так много говорят о развитии внутреннего туризма, о новых достопримечательностях. Между тем в Европе давно популярны гастротуры. Почему бы не возить по таким маршрутам (сразу по нескольким республикам) туристов, предлагая им кухню народов России? Это просто фантастически интересно и вкусно. «Эта колбаса даже лучше, чем секс», — восторженно сказал мне человек, впервые попробовавший в Чувашии шартан. Правда, ему недавно исполнилось 85 лет… но, по крайней мере, было сказано прямо-таки от души.

Читайте также:

«Внутри яд уже через секунды». Как правильно сварить раков и не отравиться?

«Рыдал, когда это готовил». Что подают в России под видом узбекского плова?

«С мясом надо, как с невестой». Секретные рецепты для шашлыка из баранины

Врач посоветовала, какую еду лучше брать на работу

Сказано в эфиреВариантов обеда в течение рабочего дня может быть достаточно много, все зависит от созданных в офисе условий, рассказала в интервью радио Sputnik...

В МИД России назвали истинную цену заявлениям НАТО — Газета.Ru

В МИД России назвали истинную цену заявлениям НАТО ...

Байден: США хотят вместе с другими подготовить пакет предложений по восстановлению Газы

Обновлено По словам президента США, сдвига в позиции страны по оказанию военной помощи Израилю нет, но необходимо урегулирование на основе сосуществования двух государств Соединенные Штаты...

Названы причины появления аллергии у детей

Главный пульмонолог московского департамента здравоохранения Андрей Белевский назвал в эфире радиостанции "Говорит Москва" основные причины возникновения аллергии у детей. По словам специалиста, типовой...

Обсуждаемое сейчас

Пять человек погибли при взрыве в кафе в столице Сомали – СМИ

Взрыв произошел в одном из кафе в центре сомалийской столицы Могадишо. Об этом во вторник, 12 октября, со ссылкой на местные...

В России молочницу выявили в легких больных коронавирусом

Роспотребнадзор выявил грибок Candida albicans в легких больных коронавирусомВ России выявили рост случаев обнаружения грибковой флоры в реанимациях стационаров, где лечат больных коронавирусом, заявила...

Илон Маск потроллил Джефа Безоса в соцсети

Илон Маск отправил Джефу Безосу «серебряную медаль» в TwitterГенеральный директор SpaceX и Tesla Илон Маск потроллил основателя Amazon Джефа Безоса, прокомментировав его пост в...

Важное за неделю

Пять человек погибли при взрыве в кафе в столице Сомали – СМИ

Взрыв произошел в одном из кафе в центре сомалийской столицы Могадишо. Об этом во вторник, 12 октября, со ссылкой на местные...

В России молочницу выявили в легких больных коронавирусом

Роспотребнадзор выявил грибок Candida albicans в легких больных коронавирусомВ России выявили рост случаев обнаружения грибковой флоры в реанимациях стационаров, где лечат больных коронавирусом, заявила...

Илон Маск потроллил Джефа Безоса в соцсети

Илон Маск отправил Джефу Безосу «серебряную медаль» в TwitterГенеральный директор SpaceX и Tesla Илон Маск потроллил основателя Amazon Джефа Безоса, прокомментировав его пост в...

Британец стал мировым рекордсменом по числу посещенных пабов — Англичанин Мэтт Эллис побил рекорд, обойдя 51 паб за сутки

По словам Эллиса, таким образом он хотел привлечь внимание к проблемам, с которыми барная индустрия столкнулась во время пандемии коронавируса. «У пабов последние 18...